Dentro del mundo del café de especialidad hay un campo enorme para la experimentación. Y además, hay una serie de reglas que permiten mejorar aspectos como la eficiencia, la conservación o la capacidad para aportar más aromas y sabores a la taza servida.
A base de experimentar y de llevar a cabo estudios químicos y sensoriales, se ha demostrado que hay una serie de consejos que permiten mejorar el café que probamos.
Estas directrices afectan a toda la cadena, desde la labor del caficultor, la de la logista, el tueste y molido del grano, y también para el propio consumidor.
A menudo nos dejamos seducir por el envoltorio en vez de por la calidad del contenido y su estado de conservación. Por eso es importante fijarse no solo en el origen del café, para conocer la finca, el país, la altura de las plantas de café o la variedad, y especialmente fechas de tueste o caducidad.
El café, igual que otros productos, tiene fecha de caducidad, pero no se trata de consumirlo antes de que caduque, si no tratando de aprovechar al máximo su frescura.
El tiempo desde que se ha recolectado, se ha tostado, se ha molido y llega a nuestras manos, debe ser el mínimo posible. Así que hoy vamos a hablar de la regla 15-15-15.
La regla 15-15-15 de la frescura del café
A menos de que nos guste el pan duro, o la fruta excesivamente madura, con el café debemos ser exigentes con su frescura.
Siempre será mejor consumirlo después de que se haya tostado en un plazo de dos semanas, o recién molido si vamos a una cefetería.
Es tan fácil de recordar la regla que podemos adoptarla en nuestro día a día y así estar atentos al café que nos llega en grano, molido o que tomamos en una cafetería.
Empecemos…
Primera regla 15 de la frescura
Los granos de café verde pueden estar sin tostar durante 15 meses. Pasado ese tiempo sus cualidades se ven mermadas.
Segunda regla 15 de la frescura
Los granos de café tostados no deben pasar de 15 días antes de ser molidos.
Tercera regla 15 de la frescura
Una vez molido molido, el café debe usarse antes de que pasen 15 minutos. O, si se trata de café envasado, debe preservarse en recipientes especiales para evitar la oxigenación.
El sellados debe ser hermético, y contar con una válvula desgasificadora que expulse el exceso de aire del interior, evitando la entrada de oxígeno del exterior.
Seguramente has advertido que en las cafeterías de especialidad siempre muelen el café en grano antes de prepararlo. Es la mejor manera de que el café sea fresco y se logren los aromas y sabores más originales.
Si dejamos el café molido expuesto al aire, el oxígeno actúa oxidándolo, y aunque no lo percibamos visualmente, el olor y sabor no serán los mismos.
