Viajamos hasta Querétaro para conocer la tostadora de Alta Nota, un proyecto de café de especialidad que viene trabajando muy bien la parte de divulgar las bondades y calidad del specialty coffee.
El panorama del café de especialidad en Querétaro va a la alza, siendo bastante reciente el movimiento del specialty coffee.
Barra de Café Alta Nota
El proyecto de la barra de café nació en 2019 como una mesa de catas en la sala de calderas de la fábrica de Hércules, y en 2020 se trasladaron al local actual situado junto a otros comercios de productos gastronómicos como vino, chocolate y ecológicos como jabón, objetos de diseño y ropa.
El tostado de café lo hacen con un equipo mexicano de la marca 100 mex, una Radyak-5k.
En cuanto al origen del café que podemos encontrar en Alta Nota es siempre café mexicano, con predominancia geográfica de café de Veracruz, y en menor medida Chiapas y Oaxaca. Sin embargo, a lo largo de los años han comprado café de EDOMEX, Michoacán, Puebla o Guerrero.
En Alta Nota han defendido siempre la colaboración como elemento para realzar proyectos similares. Por ello participaron en una de las cervezas de Hércules, una Imperial Stout añejada en barricas de bourbon, aportando café y cacao de los vecinos de local del taller de Chocolates Tacho.
A través de una maceración orgánica de tamarindo y piña, la Imperial Stout de Hércules recibió un aporte muy afrutado.
Y de forma recíproca, elaboraron un café a partir de la chela. El mismo grano en crudo lo bañaron con la cerveza en las barricas de bourbon, logrando una rehidratación muy contundente de sabor.
Algo similar lo hicieron con una ginebra mexicana, whisky y con mezcal, buscando encontrar el punto justo de balance y equilibrio de cada destilado, con un trabajo intenso de experimentación interna.
Además de la barra de café y de la tostadora, puedes conocer los talleres, degustaciones y cursos que ofrecen en Alta nota. También son parte del proyecto del Pasaporte de Café de Especialidad en Querétaro, elaborado por Historias de Malta.
Dónde encontrar ALTA NOTA
La Casa Tostadora 🤎 y Barra de café de especialidad ☕️ de Alta Nota está en la Av. Hércules Ote. 1 Local 5 Col. Hércules, Querétaro 76069
Además es Pet Friendly 🐶 🐈
Eventos y horario: MAR-SAB: 11:00-23:00 | DOM: 11:00-19:00
