Tanto si te estás iniciando en el mundo del café de especialidad como si ya lo has probado y lo consumes habitualmente, las catas de café que te ofrecemos en Barcelona se adaptan para sigas aprendiendo.
TIPOS DE CATA DE CAFÉ
En el mundo del café hay diferentes tipos de cata que varían en función del conocimiento y experiencia que se busca.
La más habitual en la iniciación es la Cata Brasileña.
¿Qué es la cata brasileña?
La cata brasileña es uno de los métodos más extendidos para analizar y valorar cafés de origen. Este sistema permite examinar a fondo los atributos esenciales del café y asignarle una puntuación.
Para muchos especialistas y baristas, es la forma más completa de describir un café de manera profesional.
¿En qué consiste este tipo de cata?
Una particularidad de la cata brasileña es que el café se presenta en cuatro estados distintos:
- grano verde
- grano tostado
- café molido
- café infusionado
La bebida no se prepara como un café habitual. Se utilizan 8,5 g de café por 150 ml de agua a unos 93 °C, justo antes de hervir.
Para realizarla se emplea una taza especial de cerámica o cristal de aproximadamente 200 ml, junto con una cuchara de cata, grande y redondeada.
Además, se usa una hoja de evaluación donde se anotan las puntuaciones de cada característica.
Aspectos que se valoran en la cata brasileña
Fragancia — Se analiza en el café molido. Su intensidad indica el nivel de frescura.
Aroma — Se percibe al oler la infusión. Puede transmitir sensaciones dulces, punzantes u otras notas aromáticas.
Sabor — Es el elemento central. Se evalúa la complejidad, la calidad y la intensidad al probar el café.
Retronasal — Son las sensaciones que se perciben cuando los vapores aromáticos ascienden desde la boca hacia la nariz.
Postgusto — El sabor que permanece después de tragar. Se valora su duración y si resulta agradable.
Acidez — Cuando está equilibrada, realza el dulzor y otros matices; si es excesiva, puede resultar molesta.
Cuerpo — La sensación táctil del café en la boca, relacionada con la presencia de aceites y la densidad de la bebida.
Cómo se realiza la cata paso a paso
Molienda del grano
Se muele el café y se coloca en la taza. En este momento se evalúa la fragancia del molido.
Infusión y reposo
Se añade el agua caliente y se deja reposar unos cinco minutos. Luego se rompe la capa superficial con la cuchara para liberar los aromas.
Primera degustación
Cuando la bebida baja a unos 70 °C, se prueba sorbiendo con fuerza para que el líquido se distribuya por toda la boca. Aquí se valoran sabor y postgusto.
Evaluación final
A medida que el café se enfría, se pueden apreciar mejor el cuerpo y la acidez, lo que ayuda a detectar posibles defectos.
La escala de puntuación llega hasta 100 puntos, y los cafés considerados de alta calidad suelen superar los 80 puntos.
FORMULARIO CATA DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN BARCELONA
De momento solo podemos recomendarte la cata de café en Barcelona.
Descripción de la experiencia:
– Pequeña historia del origen del café (10min)
– Distribución histórica del café arabica (Material Gráfico) (20min)
– ¿Que es el cafe de especialidad? (10min) (Material Gráfico)
– Rueda de los Aromas (10min) (Material Gráfico)
– ¿Para que sirve una cata brasileña? (10min)
– ¡A Catar! (40min)
– Cierre y charla final (10min)
El precio por persona es de 35€ o 45€ con bolsita de café de regalo (Serían 200gr de uno de los cafés catados, de la bolsa de 250gr. Lo que sobra se lo llevan +- 220gr).
Escríbenos, dinos el número de personas, nivel que tienes y qué buscas con la experiencia cafetera de la cata:
