Preparado para conocer los conceptos básicos para aprender a preparar el café con la cafetera italiana conocida como Moka? Pues !allá vamos!
Historia de la ‘moka’
La moka, o cafetera italiana, es uno de los sistemas más conocido hoy en día que disponemos de preparar café expresso en casa. Fue inventada por Alfonso Bialetti en el 1933 en Italia y esta todavía sigue siendo una de las marcas más conocida en todo el mundo.
No hay nada como el café hecho con la ‘moka’
Para muchas personas (como la que escribe) es todo un ritual por la mañana. Cuando se desprende ese olor por la casa me entra el buen humor! Por esta razón no me gustan la máquinas automáticas y aún menos las de cápsula, tampoco quiero un café de «bar» porque ese me lo tomo al bar justamente (el segundo del día, jeje).
Objeto de diseño
Se trata de un objeto de design muy simple formado por 4 piezas de aluminio: una base que funciona como envase donde se pone agua, un filtro con forma de embudo donde se añade el café molido, otro envase superior que se enrosca a la parte inferior (en esta parte se depositará el café que saldrá por presión) y la tapa (a las que se añaden finalmente un mango de baquelita y un filtro sustituible.
El secreto para prepara el café con la cafetera
Aunque sea muy fácil os vamos a explicar como se utiliza correctamente. Se pone entonces agua en el recipiente inferior sin superar la altura de la válvula, se añade el café molido (no muy fino ni demasiado grueso, un poco como el efecto arena de playa), se cierra la parte superior y se pone a hervir con llama no demasiado fuerte. Un consejo: si echamos agua ya previamente calentada, el proceso durará menos y el café se quemará menos en consecuencia. Por la misma razón, también dejamos la tapa abierta. Es importante que el agua utilizado sea de buena calidad. Si no disponéis de un filtro de grifo, mejor usar agua de botella.
Una vez el agua sube de temperatura hasta los 90º, antes que empiece a hervir, creará una presión que empujará el agua a salir por la única vía que dispone, es decir el embudo. El agua atraviesa entonces el café creando un efecto de extracción y saldrá por por un tubito que hay dentro del recipiente superior. Cuando la cámara inferior ya está vacía, oiremos ese característico sonido de gárgaras y apagamos la llama. Es importante no demorarse mucho y esta operación y entender cuando ya es el momento de apagar el fuego, o sea antes de que salga todo, cuando las gárgaras bajan de intensidad. Sacamos la cafetera del fogón y si queremos ser aún más estrictos (por ejemplo si sabemos que no lo vamos a tomar en seguida), le bañamos la parte inferior con agua del grifo y dejamos reposar.
Para un correcto mantenimiento, después de usarla lavar con agua pero ¡SIN productos químicos! que estropearía el sabor. Si es la primera vez que se utiliza hacer un primero café que luego tiraremos, esto nos permite «limpiar» la cafetera de todas las impurezas de la fabricación y «preparamos» la cafetera.
